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Huertos y abejas
Una parte fundamental de nuestra finca, son las huertas, en donde cultivamos la mayoría de los productos que después servimos en el restaurante, o vendemos en nuestra tienda. Nuestros cultivos son completamente orgánicos y son regidos por el ciclo de la luna. El sistema de irrigación es muy particular y es el mismo que se utilizó hace muchos siglos por las culturas mayas. Básicamente consiste en contenedores de barro de gran tamaño que, durante todo el día dejan que el agua se filtre lentamente sobre la tierra circundante. El tendido de los parches vegetales se lleva a cabo por los trabajadores locales y voluntarios, todos ellos debidamente capacitados. Los propietarios, Cristiano y Daniele, supervisan este importante trabajo. En Permacultura, la relación entre los seres humanos, animales y plantas es de suma importancia, y por esta razón hemos puesto nuestras colmenas de abejas cerca de las huertas. De esta forma las abejas tienen un suministro constante de flores, mientras que al mismo tiempo, ellas favorecen la propagación de plantas a través de polinización.